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Auszug aus: Martha, Eine zuverlässige Rathgeberin

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Minna Hooff

Martha

Eine zuverlässige Rathgeberin
in der
Kochkunst
und in den meisten anderen Zweigen der
Hauswirthschaft.

Thorn und Leipzig. Verlag von Ernst Lambeck. 1904.

Inhalts-Verzeichniß.

Die Zahl in blauer eckiger Klammer [23] bezeichnet in diesem Dokument immer den jeweiligen Seitenanfang im Original.

[X]

Erster Abschnitt.
Suppen.

Nr.		Seite
1	Grütze, feine Graupe u. Reis	1
2	Klitermus von Weizenmehl	1
3	Buttermilch mit Kartoffelbrei	2
4	Polnische Satschierken von Roggenmehl	2

Zweiter Abschnitt.
Pikantes.

Nr.		Seite
48	Sardellenbutter	20

Dritter Abschnitt.
Verschiedenes.

Nr.		Seite
67	Hühner mit Carry	35

Vierter Abschnitt.
Saucen.

Nr.		Seite
123	Wein-Sauce	64

Fünfter Abschnitt.
Gemüse.

Nr.		Seite
150	Saubohnen	74

Sechster Abschnitt.
Fische und Krebse.

Nr.		Seite
187	Butterfische	89

Siebenter Abschnitt.
Klöße, Nudeln und Füllungen.

Nr.		Seite
206	Brühklöße	106

Achter Abschnitt.
Auf der Pfanne Gebackenes und Reis.

Nr.		Seite
224	Butterfische	112
232	Pirogues (Piroggen), kleine	116

Neunter Abschnitt.
Puddings.

Nr.		Seite
235	Pudding von Mehl mit beliebigen Veränderungen	120

Zehnter Abschnitt.
Mehlspeisen.

Nr.		Seite
244	Mehlspeise mit Vanille	124

Elfter Abschnitt.
Kalte Speisen.

Nr.		Seite
259	Verhältniß der Gelantine zu Flüssigkeit und Zucker	131

Zwölfter Abschnitt.
Cremes.

Nr.		Seite
291	Schlagsahne zu bereiten	142

Dreizehnter Abschnitt.
Gefrorenes.

Nr.		Seite
300	Gefrorenes zu bereiten	145

Vierzehnter Abschnitt.
Kuchen, Pfeffernüsse, gebrannte Mandeln, Brot.

Nr.		Seite
312	Marzipan	150

Fünfzehnter Abschnitt.
Braten.

Nr.		Seite
377	Braten zu machen	188

Sechzehnter Abschnitt.
Getränke.

Nr.		Seite
401	Johannisbeerwein	203

Siebzehnter Abschnitt.
Salate.

Nr.		Seite
416	Grüner Salat.	209

Achtzehnter Abschnitt.
Beisätze mit Essig zum Winter.

Nr.		Seite
428	Zwiebeln in Essig	203

Neunzehnter Abschnitt.
Gelees und ganze Früchte in Zucker.

Nr.		Seite
435	Gelee von Stachelbeeren, Himbeeren und Trauben	219

Zwanzigster Abschnitt.
Verschiedenes zum Winter zuzubereiten, Krebsbutter und Essig zu machen, Obst zu trocknen, Eier aufzubewahren u dgl. mehr.

Nr.		Seite
460	Kirschen zum Winter einzukochen	233

Einundzwanzigster Abschnitt.

Nr.		Seite
491	Schweine einzuschlachten	203

Zweiundzwanzigster Abschnitt.

Nr.		Seite
509	Rind einzuschlachten	264

Dreiundzwanzigster Abschnitt.

Nr.		Seite
516	Gänse einzuschlachten	269

Vierundzwanzigster Abschnitt.

Nr.		Seite
520	Milch- und Butterwesen, Käse u.s.w.Rind einzuschlachten	273

Fünfundzwanzigster Abschnitt.

Nr.		Seite
523	Federviehzucht	281

Sechsundzwanzigster Abschnitt.

Nr.		Seite
527	Gesinde-Speisung	293
543	Die Wirthin in einer größeren Landwirthschaft	328

Siebenundzwanzigster Abschnitt.

Nr.		Seite
544	Verschiedene Gemüse	310

Anhang.

Nr.		Seite
1	Erfrorene Glieder	320

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