232.  Pirogues (Piroggen), kleine

Kuchen, mit weißem Käse - Quark, auch Glumse genannt - gebacken.

1. Ungefüllte.

Dicke, abgesahnte, saure Milch wird auf eine heiße Stelle gesetzt, damit sich der Käsestoff langsam zusammenzieht. Wenn dies geschehen ist, gießt man die Molken durch einen Durchschlag ab, thut die auf diese Weise gewonnene Glumse in einen Beutel oder in ein Tuch, legt ein Brett darüber und auf dieses einen Stein und presst sie einige Stunden, damit die Molke gänzlich abläuft.

½ Liter von dieser Glumse reibt man in einem Reibenapf mit einer Keule trocken ganz fein, rührt nach und nach 4 ganze Eier, einen Esslöffel recht fette, süße Sahne, 2 gehäufte Esslöffel voll Weizenmehl, eine tüchtige Prise Salz, gewaschene und getrocknete Korinthen und 1 bis 2 Eßlöffel voll Zucker dazu. Danach formt man mit den Händen kleine runde Kugeln, drückt sie in beliebiger Größe platt, wälzt sie von beiden Seiten in Mehl, legt sie in scharf kochende Butter und macht sie darin langsam von beiden Seiten braun. Zucker und die braune Butter giebt man dazu.

2. Gefüllte.

Man reibt ¼ Liter Glumse ebenfalls fein, thut dazu 1 ganzes Ei, 1 Eigelb, etwas Zucker, 1 Prise fein gestoßenes Gewürz, 1 Prise Salz, 1 Löffel Weizenmehl, ein klein wenig Sahne, abgekochte und klein geschnittene, trockene Pflaumen, auch ein klein wenig von der Pflaumensuppe und rührt dies Alles gut zusammen.

Ein ganzes Ei, 1 Eigelb, 2 Löffel Sahne und so viel Mehl, dass ein starker Rollteig davon wird, arbeitet man fest zusammen, rollt ihn dünn aus, legt von der zubereiteten Glumse kleine Häufchen auf die eine Hälfte desselben, klappt die andere Hälfte über, drückt den Teig um die Häufchen ganz fest an, löst dieselben mit einem Rädereisen aus, kocht sie in etwas gesalzenem Wasser ab und giebt sie mit brauner Butter, Zucker und Kaneel zu Tische.